曜日 きょうの料理  11:45~11:55, つくねの生地を作る。ボウルに鶏ひき肉、塩、水、片栗粉、おろししょうがを入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。, 鍋に油大さじ1を強火で熱し、長ねぎを入れ、2分ほどかけてこんがり焼き目がつくように炒める。ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにし、耐熱皿などにいったんとり出す。, 鍋に酒とみりんを入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、だし汁を加えてもうひと煮立ちさせる。中火にし、(1)をスプーンで一口大に丸めて落とし入れる。全部入れ終わったら(15~16個できる)アクをとり、ふたをして弱火で5分煮る。しょうゆで調味し、(3)のねぎを加えてひと煮する。, 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示時間通りにゆで、氷水にとって冷やしてしめ、水気をよくきる。, 焼き色がつくまで炒めてから、弱火で蒸し焼きにするとカサが減り、粘りがひき出されます。, 小林 「プチプチ食感 そばの実入りつくね おろしポン酢がけ」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。プチプチとしたそばの実の食感が楽しいつくねのご紹介です。大根おろしとポン酢でさっぱりといただける一品です。お酒のおつまみにもおすすめのお料理です。 まさみ そんな「とろろ」ですが、普段なんとなく醤油で味付けして食べていませんか?黄金比の味付けにしたり、とろろ蕎麦・とろろうどん、とろろの揚げ物などのアレンジレシピも格別な美味しさ。とろろの新たな魅力を発見しますよ!今回は、とろろの基礎知識(栄養・冷凍保存)からオススメの食べ方&レシピなどを、徹底的にご紹介します。2020年07月23日作成, とろろの原料となる、「山芋」。とろろと言えば、粘り気が強く水分が少ない「大和芋」、比較的水分が多く手に入りやすい「長芋」が代表的ですが、これらも山芋の仲間です。山芋は古くから漢方薬としても重宝されている野菜の一つ。山芋の気になる栄養素ですが、糖質分解酵素であるアミラーゼが豊富。胃腸が弱っている時など消化吸収を助けてくれる効果が期待できます。また、ビタミンB1をはじめ、ビタミンCや食物繊維なども豊富に含まれています。疲労回復や免疫力アップにも重宝する、元気をチャージしたいときにぴったりの、ありがたい野菜なんですよ。とろろのカロリーは約20gで13カロリーほど。いくら大好きでも一度にまるまる1本食べきるのはカロリーオーバーになるので、やめましょう*, 山芋をすり下ろした「とろろ」はすり下ろしてすぐが一番美味しく頂くことができますが、保存方法はあまり知られていませんよね。山芋は、すり下ろして少し経つと変色するため、「冷蔵」での保存は向きません。おすすめは「冷凍」での保存。密封袋に入れて冷凍で保存することは可能ですよ。食べる時に流水などで解凍しそのまま美味しくいただくことができます。とろろを美味しく冷凍保存して、日々の献立で上手に使いこなしましょう。, すり下ろさず、「皮をむいた長いも」の状態で冷凍保存するのもオススメです。その場合は、ぴったりと隙間ができないようにラップで包んでから「冷凍庫」へ入れましょう。, 一番オーソドックスな「皮がついた長いも」の状態での保存は、ぴったりと隙間ができないようにラップで包んだら「冷蔵庫の野菜室」へ。カットしてある場合は、切り口から乾燥・変色していくので、その部分を酢水でつけたり、濡らしたりすると良いでしょう。冷凍保存よりは長持ちしないので、(長芋の鮮度にもよりますが)10日間以内を目安に食べきるようにしましょう。, だし汁でのばすように作る、絶品とろろご飯。こちらはスーパーに良く並ぶ長芋で作るレシピですが、長芋の場合は、水分量が多いので、だし汁を少し少なめにするのがポイントです。最後にパラリと塩を加えることで味がグッと締まります。, 本来の風味が口の中に広がる、自然薯で作るとろろレシピ。自然薯は粘り気がとっても強く、旨味も濃い!自然薯は皮をむかずに、ヒゲの部分をコンロであぶり、皮ごとすり下ろすのがポイントです。たくましい自然薯の味わいを存分に引き出すために、味付けも卵少なめで、だし汁とお醤油ととってもシンプル。自然薯が手に入ったら是非味わっていただきたいレシピです。, 昆布とかつお節でとったしっかり味のお出汁と合わせたとろろは、上品で優しくスルスル頂けちゃいます。刻み海苔やネギを乗せて召し上がれ。, いつもより濃いめにとったお出汁に卵を加えて作る、優しいお味のとろろ飯。味変としてわさびをプラスしても美味しいですよ。, ビタミンB群が豊富なおそばと、免疫力をアップする効果が期待できるとろろは、食べ合わせもよく相性抜群の組み合わせ。とろろに卵黄と市販の麺つゆを入れて、かき混ぜて、おそばに絡ませながら召し上がれ。疲れた体にじんわりと染み渡る美味しさです。, つけだれも良いですが、豪快に絡ませながら頂くぶっかけとろろそばも美味しいですよね。卵黄を崩しながら、同じねばねば食材のなめこも一緒に、豪快に召し上がってみてくださいね。, 鶏を煮た時の煮汁にとろろをプラスし、みりんや塩で味付けした鶏だしざるそば。カツオ出汁とはまた違った鶏だしが美味しいですよ。この出汁ととろろの融合は、新たな美味しさに目覚めさせてくれるはず。, このとろろ蕎麦は大和芋をすり下ろした粘り気が強いとろろを使っています。栄養価も高い納豆を合わせていて、バランス的にもいいですね。お出汁に溶けたわさびがピリリと効いて、お味も優秀。とろろがお蕎麦に絡んで美味しいレシピです。, ご飯やお蕎麦などと一緒にいただくことが多いとろろを、シンプルにそのままみそ汁感覚でいただく「山芋とろろ汁」。風邪のひきはじめや食欲がない時にオススメの一品です。, すりおろした長芋をお出汁とお味噌でいただく、とっても優しいお味の「長芋のすり流し味噌汁」。冷えた体にじんわり染み渡る、五臓六腑が喜ぶお味です。, 長芋のすりおろし(とろろ)、長ネギ、卵、のりを生地として、ふんわり焼きあがる「とろろ焼き」。こちらのレシピは和風だしの素の粉末と、醤油、めんつゆを加えた、心がほっこりとする和風の味わい。たっぷりのかつおぶしをかけていただきましょう。明石焼きのような感覚でいただけて、お酒のお供にもオススメです。, すり下ろした山芋は、火を通すことで、トロトロとした食感から、フワフワモコモコした食感に変化します。その特性をいかしたこちらの料理「和風だしのとろろ鍋」は、つくね団子にフワフワのとろろがうまく絡んでとっても美味しい!我が家の定番にしたいお鍋レシピです。, すり下ろした大和芋を揚げてお鍋にドボンと入れた「揚げとろろ鍋」。お肉を入れなくても食べ応えもあり、栄養価もバッチリ、おまけにヘルシー!少しだけ手間はかかりますが、揚げたとろろとお出汁の相性は抜群です。, とろろとキャベツがたっぷり入ったふわふわのお好み焼きは、そのふわふわ食感を生かすために、焼く時にギュッと押し付けないように焼き上げることがポイントです。胃腸の働きを促す効果が期待できるキャベツと、滋養強壮が期待できる山芋のコンビネーション。ふわふわお好み焼きで日頃の野菜不足も解消できちゃいますよ。, すり下ろした山芋に、合い挽き肉や卵、ネギを混ぜ、オーブンで焼いたとろろの和風グラタンレシピ。外側がサクサクなのに、とろろのおかげで中は驚くほどふんわり!その口当たりは感動で絶品の美味しさです。, まるでお餅のような食感を楽しむことができる「モチモチ揚げ山芋」。すり下ろしてそのままいただくとろろも美味しいですが、揚げることでさらに美味しい発見ができますよ。だししょうゆと一緒に召し上がれ。, とろろに青のりを加え、海苔の上に乗せて揚げた、おつまみにぴったりの「山芋のモチモチ揚げ」。ビールや日本酒のお供にもあう一品。おうち居酒屋にオススメですよ。, いつもなんとなく味付けしていたとろろ。今回ご紹介したレシピを参考に、最高に美味しいとろろ料理を味わってみてくださいね。そのままでも火を入れても美味しいとろろは、滋養強壮や老化防止にも役立つ栄養のある食材。家族の献立づくりにも一押しですよ。美味しくとろろを食べて体の中から元気に、美しくなりましょう!, ⻑芋や自然薯といった山芋をすりおろした、粘りのある「とろろ」。ツルツルとのど越しが良くて、子供も大人も大好き。夏バテや疲労などで食欲が減退している時の食事の味方としても、心強い食材ですよね。, なんとなく料理しがちな「とろろ」ですが、黄金比の味付けでとろろご飯を作ったり、とろろ蕎麦、とろろうどん、とろろの揚げ物など……人気のとろろレシピを試すと格別な美味しさ!, 皮をむいて長芋をすり下ろしますが、全部すり下ろしません。残らせた長芋をビニール袋に入れ叩いて。少し食感を残します。それらを沸騰したお湯に入れ、お味噌を加えて温めたら・・とろろ汁の出来上がり。優しいお味噌汁のようなとろろ汁に、卵黄をのせた「月見とろろ汁」。食欲がない時や病中病後にもオススメです。, とろろにネギ、卵などを加え混ぜ合わせたら、フライパンでお好み焼きのように焼き上げましょう。焼き上がったとろろに、小口ネギと海苔を乗せてできあがり。ポン酢と一緒に崩すようにいただきます。ふわふわの食感を堪能できる簡単とろろアレンジレシピです。, 白菜や鶏肉、お豆腐など、具沢山のお鍋に、とろろ、明太子、そしてとろけるチーズを入れた和洋折衷な新しいお鍋のレシピ。見た目も美しく、とろろと、とろけるチーズの相性にびっくりしますよ!ホームパーティや女子会などで作りたくなるチーズ鍋ですね。, ▼こちらの「夢民村のへそ。」Webサイトでは、(皮をむかず、カットした状態の)長芋の冷蔵の保存方法として、キッチンペーパーをいた方法を紹介しています。あわせてご参照ください。, それでは本題。「とろろ」の絶品レシピを、人気が高い料理ごとにご紹介します。とろろご飯と一口に言っても、レシピによって味付けは様々。ぜひ作ってみたい一品を見つけてみてくださいね。, とろろかけご飯 | momina.ina // kitchen science labo, 冷凍長いものふわふわ雪おろし~オクラのお浸し~ by 冷凍王子❄︎西川剛史 | 【Nadia | ナディア】, 長芋を長持ちさせる保存方法とは?まるごと保存から便利な冷凍保存&時短テクまで! | 夢民村のへそ。, 絶品合わせダシで!トロロご飯のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ, ご飯がすすむとろろ飯 by 川崎利栄 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ, とろろ蕎麦 by かめきちパパ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ, とろろ塩鶏つゆだし・ざるそば。万能らっきょう酢の和え物の晩ご飯。 [ご飯・麺・粉もの] : ちょりまめ日和 | ちょりママ(西山京子)オフィシャル料理ブログ Powered by ライブドアブログ, ふわとろ!とろろ焼き。めんつゆと生姜でいただく♪ by いがらしかな | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ, ふわっとジュワッと揚げとろろ鍋 by 曽布川優子 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ, 和風山芋グラタン(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ, モチモチ揚げ山芋(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ, 山芋のモチモチ揚げ(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ, 山芋のモチモチ食感が味わえる、おつまみにもおすすめな一品です。青のりの風味がふわっと広がります。山芋のモチモチ揚げ/横田 真未のレシピ。[和食/揚げもの]のレシピです。. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れ、2分程度片面に焼き目がついたら裏返し、弱火にして鶏ひき肉に火が入るまで5分程焼きます。 5. 2020年11月2日, 放送日 山芋の一種、つくね芋についてご紹介します。すりおろしたときの粘り気が強く、もちもちな食感が特徴のつくね芋は地域によって呼び方も違うんですよ。つくね芋を使ったおすすめレシピ7選もまとめたので、ぜひつくね芋を料理に取り入れてみてくださいね♪ まさみ 食材 野菜 長芋 レシピ そば. つくねの肉だねを入れ、煮立ったらアクをすくいとること。 とろろ芋は必ず山芋、大和芋を使うこと(長芋では固まらないので注意)。 このレシピをシェアする 2020年1月20日, 放送日 月~土 こばやし 芋 : 上白糖 : 蕎麦粉 = 1 : 2 : 2 この割合だとそば粉は少し残りますが、残った分は手粉などに使います。 上白糖をはかります。 3ではかった芋の重量の約2倍です。 すり鉢に芋と上白糖を 4ではかった上白糖と、3ではかった芋をすり鉢に。 素揚げするのはジャガイモじゃなく山芋。サクサクしてホクホクしてやみつきになる食感です。, 山芋を細切りにしてだししょうゆで和えました。海苔と相性抜群なのでぜひ添えてくださいね!, 押し麦入りご飯におだしの風味が豊かなトロロをかけました。上品で優しい味でスルスルいただけます。, 主材料:山芋 小麦粉 片栗粉 溶き卵 水 ニラ 干し桜エビ チリメンジャコ 白菜キムチ, 外はカリカリ、中はふんわりとした口当たりの良い山芋グラタン! 和風の味付けでご飯が進みます。, エイプリルフールに、ウナギ蒲焼きにまねた豆腐蒲焼きを! タレのからんだヘルシーな蒲焼きはご飯がすす…, 主材料:卵 青のり キャベツ 小麦粉 だし汁 かつお節 天かす 豚バラ肉 干し桜エビ イカ エビ, Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。, このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。, RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。. 2020年11月3日, 放送日 5 工程 ). 2020年10月21日, みんなのきょうの料理 ランキング本 第4弾「毎日おいしい!かんたん旬ごはん」 好評発売!, 20分 ( Copyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. 日本テレビ「満天☆青空レストラン」公式サイト。日本にはまだまだ美味しい食材がたくさんある!春夏秋冬の美味しい食材を求めて宮川大輔が日本中を飛び回る!! それぞれ、三重県の「伊勢芋」、石川県の「加賀丸芋」、兵庫県の「丹波山の芋」、奈良県の「大和芋」など地域によって種類があり、特徴もさまざまです。, つくね芋は秋から早春が旬で、10月頃から収穫がはじまります。貯蔵性が高く、環境によっては.

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